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Salada de Quinoa com Legumes Assados
Esta é uma deliciosa e saudável receita vegana de salada de quinoa, com legumes assados e um molho de limão e ervas. É perfeita para um almoço leve ou como acompanhamento em um churrasco. Fácil de preparar e cheia de sabor!
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 abobrinha cortada em rodelas finas
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 cebola cortada em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 de xícara de suco de limão
- 1/4 de xícara de coentro fresco picado
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela, coloque a quinoa e a água e leve ao fogo. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida.
- Enquanto a quinoa está cozinhando, espalhe os legumes em uma assadeira, regue com o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, e misture bem. Leve ao forno por 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
- Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o coentro e a salsa. Adicione a quinoa cozida e os legumes assados, e misture bem.
- Sirva a salada de quinoa com legumes assados em temperatura ambiente ou fria.
Conclusão
A minha salada de quinoa com legumes assados é uma opção saudável e deliciosa para quem procura uma refeição leve e nutritiva. Com ingredientes frescos e cheios de sabor, esta receita é perfeita para qualquer ocasião. Experimente fazer em casa e delicie-se com essa combinação incrível de sabores!
FAQs
Posso substituir a quinoa por outro grão?
Sim, você pode substituir a quinoa por couscous, arroz integral ou até mesmo trigo para quibe. A receita continuará deliciosa!
Posso adicionar mais legumes na salada?
Claro! Você pode adicionar legumes como cenoura, brócolis, ou cogumelos. Fique à vontade para personalizar a receita de acordo com o que mais gosta.
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